控制食品安全可以從哪些方面入手？需要儀器輔助
食品的本質(zhì)是可以食用的安全食品。如果食品安全得不到保證，營養(yǎng)等其他因素將失去其意義和價值。那么如何控制食品安全呢？濰坊萊恩德生產(chǎn)的食品安全檢測儀或許可以幫你的忙。
1.購票憑證需求票制度
（1） 嚴格審查供應商（包括直接供應食品的銷售商或生產(chǎn)商）的許可證和食品資質(zhì)證明文件。
（2） 對購買的食品，取得并認真審查供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、標明已通過相關質(zhì)量認證的食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證書，國家規(guī)定檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫資格證書。在有效期內(nèi)首次購買食品時，應要求檢驗上述相關證明文件。
（3） 購買食品時，索取供應商開具的正式銷售發(fā)票；或根據(jù)國家有關規(guī)定索取加蓋供應商印章或簽名的銷售證明，并留下真實地址和聯(lián)系方式；銷售證明應當載明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等。
（4） 營業(yè)執(zhí)照（id）、生產(chǎn)許可證、經(jīng)銷許可證、質(zhì)量證明書、檢驗證書、檢驗檢疫證書、質(zhì)量檢驗報告和銷售發(fā)票（證書）的接收和檢驗應以供應商名稱或文件為準，以備將來參考，各類食品相關檔案應當妥善保管，保存期限自食品購買之日起不少于2年。
2.食品進貨檢驗備案制度
（1） 如實記錄每次采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容。
（2） 采用賬簿登記、單據(jù)粘貼、歸檔等方式建立采購臺賬。食品采購臺賬應當妥善保管，保質(zhì)期自食品采購之日起不少于2年。
（3） 食品安全管理人員應定期檢查采購臺賬，檢查食品的保存和質(zhì)量狀況，對即將過期的食品在采購臺賬上做出醒目標識，并集中展示或向消費者做出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應當立即停止銷售，撤柜銷毀或者依法報工商行政管理部門處理。食品的處理情況應當如實記錄在購貨臺賬上。
3.倉庫管理系統(tǒng)
（1） 食品和非食品應分開存放，不得與洗滌、化學物品和家用物品混合。
（2） 食品倉庫應專用，并配備防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風等設施和措施，正常運行。
（3） 食品應分類、分架、分區(qū)存放。各類有明顯標志、氣味或易吸濕的食品應密封或分開存放，易腐食品應及時冷凍、冷凍保存。
（4） 散裝儲存食品的，應當在食品的容器和外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱和聯(lián)系方式。
（5） 建立倉庫出入境專項驗收登記制度，確保經(jīng)常出入、先進先出、定期清關檢查，防止過期食品變質(zhì)、霉變、蟲害，及時清理不符合食品安全要求的食品。
（6） 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清潔，保持干燥整潔。
（7） 員工應穿著干凈的工作服，保持個人衛(wèi)生。
4.食品銷售衛(wèi)生制度
（1） 食品銷售人員上班后必須穿戴干凈的工作服和工作帽，洗手消毒，銷售過程中嚴禁用紙巾捂住嘴搔頭、咳嗽、打噴嚏。
（2） 出售的直接食用食品必須儲存在完整的包裝或防塵容器中，并使用無毒清潔的自動售貨工具。
（3） 應設有專門的食品銷售柜臺，并配備防塵、防蠅和防污染設施。
（4） 出售的預包裝和散裝食品應標明工廠名稱、工廠地址、產(chǎn)品名稱等。
5.食品陳列衛(wèi)生系統(tǒng)
(1)陳列食品的貨架在陳列前必須清洗消毒。
(2)生、熟食品必須分開，避免交叉感染。
(三)直接進口食品必須使用無毒、清潔的容器陳列，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超過保質(zhì)期。
(4)展示柜的玻璃、銷售用具、貨架、燈罩、價格板等不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散落在貨架上。
(5)展示食品的銷售人員必須持有有效的健康證明，穿戴干凈的工作服和工作帽。
6.員工健康體檢制度
(1)食品經(jīng)營者每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織對本單位從業(yè)人員的健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道傳染病和活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等妨礙食品安全的疾病的人，不得從事直接接觸進口食品的工作。
7.員工食品安全知識培訓體系
(1)認真制定培訓計劃，定期組織管理者和員工參加食品安全知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓。
(2)新入職人員，包括實習生和實習生，必須經(jīng)過培訓并通過考核后方可上崗。
(3)建立員工食品安全知識培訓檔案，對培訓時間、培訓內(nèi)容和考核結(jié)果進行記錄和歸檔，以備檢查。
8.食品用具的清洗消毒系統(tǒng)
(一)食品用具、容器和包裝材料應當安全無害，保持清潔，防止食品污染，并滿足保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(2)食物用具須定期清洗及消毒。
(三)食品用具由專人保管，不得隨意混合使用。
(4)食品冷藏、冷凍工具應定期清洗、消毒，并由專人負責管理。
(五)定期檢查食品用具的清洗消毒情況，不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的器具及時更換。
9.衛(wèi)生檢查制度
(1)制定定期或不定期的健康檢查計劃，綜合檢查與抽查查詢相結(jié)合，主要檢查各項制度的落實情況。
(2)衛(wèi)生管理人員負責各種健康管理系統(tǒng)的實現(xiàn),檢查衛(wèi)生每天業(yè)務后,檢查是否有任何違反系統(tǒng)在每個帖子,及時指導改善的問題,并使衛(wèi)生檢驗記錄備查。每周進行1 - 2次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，限期提出改進建議，并做好檢查記錄。
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